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Le blog de Fénay-Loisirs-Culture

recettes

Couronne d'automne (poire,bleu et noix)

, 10:36am

Publié par fenay-loisirs

Cette recette Vous l'avez découverte par Christiane

Couronne d’automne à la poire, au bleu et aux noix

 

Ingrédients

  1. 1 pâte feuilletée pré-étalée
  2. 100 g de pancetta en tranches
  3. 3 poires 120 g de fourme d’Ambert
  4. 1 cuil. à soupe de moutarde
  5. 3 cuil. à soupe de cerneaux de noix grossièrement hachés
  6. 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  7. 1 cuil. à soupe de lait
  8. 1 cuil. à soupe de graines de pavot sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. Otez la croûte du fromage et coupez-le en lamelles. Lavez et épluchez les poires, retirez le coeur et coupez-les en fines tranches.
  3. Etalez la pâte feuilletée sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Posez un grand bol au centre pour dessiner légèrement un cercle, puis coupez-le en huit parts, en respectant les limites du cercle pour former une couronne avec le bord extérieur.
  4. Tartinez la pâte de moutarde et répartissez la pancetta, les tranches de poire et le fromage uniquement sur la couronne. Ajoutez les noix et poivrez.
  5. Repliez les pointes de chaque part sur la couronne. Mélangez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez- en la pâte, puis saupoudrez de graines de pavot et de sel.
  6. Enfournez pour 20 à 25 min.

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Petit baba au rhum-agrumes

, 10:36am

Publié par fenay-loisirs

Petits Babas rhum~agrumes en bocal (monique)

site internet "la cuisine de Bulle "

Préparation : 30 mn – Repos de la pâte : 2×30 mn environ – Cuisson : 20 mn
Pour 48 mini babas dans des empreintes à cannelés en silicone (quantité variable suivant les moules choisis)

Pâte à baba :
225 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
50 g de sucre
3 g de sel
2 œufs
70 g de lait
100 g de beurre
50 g de raisins secs
50 g d’écorces d’oranges et de citrons confites

Le sirop : ( A doubler pour cette quantité de mini babas en bocaux)
750 g d’eau
400 g de sucre
170 g de rhum
1 gousse de vanille
le zeste et le jus d’une orange et d’un citron.

Mettez les raisins secs dans un petit bol, les arrosez d’un peu de rhum. Mettre le bol quelques secondes au micro-ondes. Réservez et laissez macérer les raisins dans le rhum tiède.

Tamisez la farine.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange. Pétrir légèrement puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.  Ajoutez alors le beurre fondu et les raisins égouttés. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique. Filmez et  laissez lever pendant 30 minutes près d’une source de chaleur. Dégazez la pâte et la déposer à l’aide d’une cuillère à café (ou d’une poche à douille) dans les moules à baba (ou à mini cannelé) en silicone (sinon beurrer les moules) en les remplissant aux 2/3.  Laissez lever  à nouveau 30 minutes (la pâte est arrivée à hauteur des moules) et enfournez dans le four préchauffé à 180°C, 20min environ en surveillant (les petits babas doivent être dorés).
Démoulez les minis babas. Laissez-les refroidir.

Ébouillantez les bocaux. Les laisser sécher.

Préparez le sirop :
Portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes d’orange et de citron.
Hors du feu, ajoutez la vanille fendue en deux et le rhum. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes. Filtrez à travers un chinois et ajoutez les agrumes confits coupés en fins bâtonnets.

Déposez les minis babas dans les bocaux. N’en mettez pas beaucoup par bocaux, car ils gonflent énormément ! Versez le sirop chaud sur les babas jusqu’au niveau de remplissage. Vérifiez que les rebords du bocal soient parfaitement propres avant de le fermer et de le retourner comme vous le feriez pour un pot de confiture. Laissez refroidir.

Pour servir :
Égouttez les babas quelques minutes.
Servir avec de la crème fleurette battue, sucrée et parfumée selon vos goûts, ajoutez des fruits de saisons (fraises, salade d’oranges…)… Et dégustez avec un peu de sirop.

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Fondant au Noix

, 10:36am

Publié par fenay-loisirs

  • 140g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 70g de farine
  • 4 oeufs
  • 5 cl de Rhum ou gd Marnier ou Armagnac
  • 1 pincée de sel
  • préchauffer le four à 180° / CUISSON 30 à 40mn

Hacher les noix ( poudre grossière)

Travailler le beurre (mou) et le sucre, ajouter en mélangeant la poudre de noix, les oeufs, la farine; le sel, l'alcool choisi

mettre dans UN moule au four 35 à 40mn, sortir du four laisser tiédir

Variante :

couper en épaisseur et mettre de la marmelade d'orange , poudrer de sucre glace 

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Charlotte chocolat blanc et framboises

, 10:36am

Publié par fenay-loisirs

chauffer 397gr de lait concentré sucré + 2 boites de lait + 100gr de maïzena et ajouter 2 tablettes de chocolat blanc

- ajouter jus de 3 citrons verts + 20cl de crème fraiche

tremper les biscuits dans le jus de 2 citrons jaunes+ 20cl d'eau

alterner dans un moule préparation et biscuits

A faire le veille  => frigo,

décorer avec framboises et coulis

 

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