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Le blog de Fénay-Loisirs-Culture

Petit baba au rhum-agrumes

, 11:09am

Publié par fenay-loisirs

Petits Babas rhum~agrumes en bocal (monique)

site internet "la cuisine de Bulle "

Préparation : 30 mn – Repos de la pâte : 2×30 mn environ – Cuisson : 20 mn
Pour 48 mini babas dans des empreintes à cannelés en silicone (quantité variable suivant les moules choisis)

Pâte à baba :
225 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
50 g de sucre
3 g de sel
2 œufs
70 g de lait
100 g de beurre
50 g de raisins secs
50 g d’écorces d’oranges et de citrons confites

Le sirop : ( A doubler pour cette quantité de mini babas en bocaux)
750 g d’eau
400 g de sucre
170 g de rhum
1 gousse de vanille
le zeste et le jus d’une orange et d’un citron.

Mettez les raisins secs dans un petit bol, les arrosez d’un peu de rhum. Mettre le bol quelques secondes au micro-ondes. Réservez et laissez macérer les raisins dans le rhum tiède.

Tamisez la farine.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange. Pétrir légèrement puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.  Ajoutez alors le beurre fondu et les raisins égouttés. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique. Filmez et  laissez lever pendant 30 minutes près d’une source de chaleur. Dégazez la pâte et la déposer à l’aide d’une cuillère à café (ou d’une poche à douille) dans les moules à baba (ou à mini cannelé) en silicone (sinon beurrer les moules) en les remplissant aux 2/3.  Laissez lever  à nouveau 30 minutes (la pâte est arrivée à hauteur des moules) et enfournez dans le four préchauffé à 180°C, 20min environ en surveillant (les petits babas doivent être dorés).
Démoulez les minis babas. Laissez-les refroidir.

Ébouillantez les bocaux. Les laisser sécher.

Préparez le sirop :
Portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes d’orange et de citron.
Hors du feu, ajoutez la vanille fendue en deux et le rhum. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes. Filtrez à travers un chinois et ajoutez les agrumes confits coupés en fins bâtonnets.

Déposez les minis babas dans les bocaux. N’en mettez pas beaucoup par bocaux, car ils gonflent énormément ! Versez le sirop chaud sur les babas jusqu’au niveau de remplissage. Vérifiez que les rebords du bocal soient parfaitement propres avant de le fermer et de le retourner comme vous le feriez pour un pot de confiture. Laissez refroidir.

Pour servir :
Égouttez les babas quelques minutes.
Servir avec de la crème fleurette battue, sucrée et parfumée selon vos goûts, ajoutez des fruits de saisons (fraises, salade d’oranges…)… Et dégustez avec un peu de sirop.