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Le blog de Fénay-Loisirs-Culture

visite de la Moutarderie Fallot

25 Mai 2011, 13:02pm

Publié par fenay-loisirs

Moutarderie Fallot

Mardi 24 mai 2011, 25 adhérents de FENAY LOISIRS CULTURE, sont partis à la découverte d'un produit très connu dans notre région : la MOUTARDE. condiment légendaire Sous une forme ludique et interactive, un parcours découverte entraine les visiteurs à travers les siècles pour lui rappeler les gestes et traditions liés à la fabrication de la moutarde. 4  volontaires se sont faits apprentis moutardiers, avec le mélange des graines de moutarde, du sel de l'eau et du vinaigre d'alcool. Pour une première c'était pas mal.
Sous  de drôles de petites cloches,  une dégustation de moutardes aromatiques avec de jolis petits canapés attendait, afin de surprendre les palais.
Visite intéressante pour l'ensemble des participants. 
 
La Moutarderie Fallot est une maison indépendante Bourguignonne et familiale depuis 1840. Dotée d'un outil industriel performant, elle a su préserver le savoir-faire de l'artisan moutardier.
Soucieuse de répondre au mieux aux exigences les plus sévères en matière de qualité et de sécurité alimentaire, la Moutarderie Fallot a décidé d’entreprendre une démarche de certification dans ce domaine
Déjà, sous la Haute Antiquité, les Chinois, les Grecs et les Romains transformaient la graine de sénevé (plante à fleurs jaunes) en une pâte fine et aromatique.
Si l'usage médical de cette plante est incontestable chez les Grecs et les Romains, elle est très vite introduite également dans la cuisine. Ainsi, sous sa forme culinaire, les Anciens l'associaient déjà au vinaigre, qui a l'étonnante caractéristique d'inhiber les propriétés révulsives de la plante(allyl senevol, c'est à dire le piquant). Quant au « moutardier », qui désigne le fabricant ou le marchand de moutarde, il apparaît pour la première fois dans le registre de la taille royale de Paris en 1292 ; et une ordonnance de 1351 le cite parmi les marchands autorisés à avoir des poids.
 (Pythagore au VI ème siècle avant J.C. déclarait que la moutarde augmentait la mémoire)
Les mots « moutarde » et « sénevé » feront simultanément leur apparition dans le français du XIIIème siècle. La graine de moutarde fait partie des plantes crucifères de la famille des choux.
Pays de vignobles, la Bourgogne était bien placée pour fournir vin nouveau ou vinaigre aux fabricants de moutarde qui s’installèrent de plus en plus nombreux à Dijon.Au 19 ème siècle on comptait environ 33 moutardiers à Dijon, il n'en reste plus que 4 actuellement ( 3 à Dijon et 1 à Beaune).
Région calcaire très boisée, ancienne terre de charbonniers, le sol est propice à la culture de graines particulièrement fortes et piquantes.

C'est au XVIIème siècle qu'apparaissent les premières moutardes fines et aromatiques.
Au XVIIIème et de nos jours, la fabrication artisanale de la moutarde a quasiment disparu. Seuls quelques rares fabricants, auxquels la Moutarderie Fallot est fière d'appartenir, utilisent encore le procédé artisanal du broyage à la meule de pierre, qui, en préservant toutes les qualités gustatives de la pâte, donne à nos moutardes une saveur incomparable. Au début du XIXème siècle, les fabricants rivalisent d'inventions pour créer mille recettes nouvelles.

organisé par : clip FLC
15 photos album " sortie FLC"  => Moutarderie Fallot

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Apéritif-concert à Domois

21 Mai 2011, 07:49am

Publié par fenay-loisirs

concert

Concert par l'Harmonie des Cheminots de Dijon, vendredi 20 Mai 2011 à Domois.
 L'apéritif concert organisé par notre association a été un vrai moment de plaisir. Alors que nous avions craint l'orage, les nuages nont ont épargnés et la température était agréable.
 Bien installés sous le chapiteau mis à notre disposition par la commune, nous avons profité pleinement de la prestation donnée par "l'Harmonie des Cheminots de Dijon".
Celle-ci a été d'une grande qualité avec des pièces classiques jusqu'au style Glenn Miller. Puis, Micou, avec ses chansons anciennes accompagnées de son orgue de barbarie a complété agréablement la soirée.
 Ce fut un instant culturel mais aussi une occasion de contacts sympathiques et chaleureux, qui sont trop peu nombreux dans nos relations humaines. Nous n'étions qu'une petite soixantaine de participants, mais espérons que la prochaine fois la participation sera plus forte.

organisé par :clip FLC
4 photos album " concert" => Concert

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la voie romaine à Domois

20 Mai 2011, 08:51am

Publié par fenay-loisirs

VOIE ROMAINE

LA VOIE ROMAINE ...
En ce jeudi 19 mai, les marcheurs (au nombre de 20) ont emprunté la voie romaine à Domois. Cet axe Nord-Sud a été construit durant la période gallo-romaine pour relier Lyon à Langres puis à Trèves. La route bien rectiligne nous a permis de rejoindre le lac de Sathenay, sur la commune de Gevrey Chambertin.
...Sur le chemin du retour, certains promeneurs ont fait provision d'ombelles de sureau bien ouvertes et bien blanches ... pour préparer le "sirop de fleurs de sureau" ou le "vin de fleurs de sureau" ... : un classique du printemps ... Essayez aussi ... vous apprécierez le goût suave et fruité de ces boissons dont vous trouverez les recettes dans la rubrique "recettes" du blog.

organisé par F.L.C
10 photos album "balade du jeudi" => VOIE ROMAINE

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BALADE DANS LE VAL DE VERGY

18 Mai 2011, 13:48pm

Publié par fenay-loisirs

VAL DE VERGY

De REULLE VERGY, un petit chemin conduit le long du versant sud de CURTIL VERGY où domine la vigne produisant le "haute-côte de Nuits" en cépage pinot noir. La pente abrupte et la plantation en vigne haute permet un mûrissement tardif tout en protégeant des gelées. Bientôt, la forêt s'installe, quelques pins sylvestres, des pins noirs d'Autriche. En grimpant le long du versant nord, les résineux font place aux feuillus, les hêtres, puis sur le plateau les tilleuls. Chemin faisant, nous découvrons le dompte-venin, le laser, le réséda, le polygale amer, la bugle rampante, le grémille, l'ancolie, l'hypocrépis, la valériane. Puis la forêt se fait dense et l'ombre nous permet de continuer notre chemin tout en obervant la beauté de Dame Nature offrant à nos yeux une "foultitude"de plantes et d'essences toutes plus belles les unes que les autres.

Les trente marcheurs de FENAY LOISIRS CULTURE sont rentrés fourbus mais contents d'une si belle journée sur les sentiers aux mille couleurs.

organisé par:clip FLC

15 photos album : "marche 2011,suite" => VAL DE VERGY


 


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